小羊兒點心廚房Yang's kitchen

有別於一般市面及咖啡館所販售各種甜而膩口、外皮鬆軟的水果塔。這款水果塔擁有了酥、脆、鬆的外皮，有如戀愛般微酸甜好滋味的果香內餡。

每次嚐著它，都會喚起去年在奧地利薩爾斯堡自助旅遊的記憶。

那天，一家人因緣際會下走進了一個不太起眼的小咖啡館小憩片刻，也隨意的點了其中一個漂亮的水果塔。

當我跟嫻寶貝咬下第一口的同時，這個讓味蕾感受到的震撼微妙好滋味，讓我倆同時驚呼：哇...也太好吃了😃，這是第一次吃到這麼好吃的派耶～💖💖💖💖💖

當下，馬上決定再叫一個，但因爸比考量要準備吃午餐而作罷！😭😭😭

去年在中歐自助旅遊的3週裡，除了重返土耳其伊斯坦堡短暫停留3天，拜訪了幾個土國好友，其餘的時間都在布達佩斯、維也納、捷克3國旅遊。

旅遊期間，每天造訪並大啖當地著名美食，當然也造訪了這些國家裡，被旅遊雜誌排名為世界前幾名的咖啡館。

而拜訪過的這些世界知名咖啡館裏，也包含了世界排名第一的布達佩斯的紐約咖啡館、奧地利的中央咖啡館....等。

拜訪的這許多非常美麗且富有豐富歷史文化意義的古蹟咖啡館，每一個建築的工匠巧思、精雕細琢都令我深深留戀，無不細細品味。

而甜點的部分，老實說，除了中央咖啡館的甜點比較深得我們的青睞外，總覺得其他咖啡館的甜點都有點兒過甜、容易膩口。（假如我們是螞蟻一族，應該就會非常喜愛吧～😋）

（沈溺在過去的美夢中ing...還是快醒醒回到主題說重點吧！😝）

所以，當品嚐到這家不起眼咖啡小館的甜點時，除了讚嘆外，也不免嘀咕...怎麼過去都沒吃過如此令人振奮與感動莫名的水果塔呢？🙀

心裡也不斷泛起...以後哪裡可以吃到如此令味蕾感動的甜點？😞

中歐的旅遊回國後，小羊兒開始走入了無師自通的烘焙世界啦～^^

真是皇天不負苦心人啊！😭😭😭，因緣際會下，朋友分享了我一個簡單易上手的啵棒派皮食譜。👍👍👍

經過了製作方法修改與食譜材料調整後，再配上自己想像的水果內陷作法，既然...既然...就讓我試出了這個讓我ㄧ直魂牽夢縈的夢中甜點😂😂😂

這麼難以令人抗拒的味蕾跟視覺享受的甜點，小羊兒也無私的分享給大家～😋😋😋

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Icook愛料理食譜：（可搜尋小羊兒）

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☀️塔皮材料：

1.無鹽奶油 60 g

2. 糖粉 25g

3. 蛋黃 1個

4.低筋麵粉 150g

5. 鹽  少許

6. 蛋白（可省略）

☀️水果內陷材料：

1. 蘋果 1顆

2.奇異果 2個

3.新鮮檸檬汁 30g

4. 細冰糖（黃） 8g

5.橄欖油（奶油） 8g

☀️作法：

1.準備所有材料(含內餡用 新鮮檸檬汁、冰糖、橄欖油） 

2.先做塔皮：

奶油放室溫回軟，再放入鋼盆中，以攪拌器低速打至奶油呈現乳白色（奶油打發的目的是讓塔皮嚐起來更加酥鬆，增加更細緻的口感） 

3.再加入糖粉、蛋黃，持續攪拌至所有材料混合均勻（也可用砂糖代替，派皮的風味會改變，很像市售的方塊酥口感）  

4.奶油蛋黃液呈現均勻的乳黃色即可  

5.加入麵粉、鹽至奶油蛋黃液中，再用刮板按壓攪拌（我喜歡用握取方便、好操作的飯匙）。麵團請勿過度攪拌，以免出筋影響塔皮口感。 

6.混合均勻的麵團，用手稍微整成光亮的圓形（烤箱預熱10分鐘-上火180°C,下火170°C) 

7.將麵團放入烤盤（8吋），再以雙手按壓整形（可用一般菊花盤） 

8.整形成內凹、外凸的塔皮形狀  

9.再利用叉子，將派皮表面刺洞（避免因烘烤的高溫使派皮表面受熱而膨起） 

10.派皮表面刷上一層蛋白液，可避免塔皮因長時間與內餡接觸而受潮軟化。（可省略此步驟） 

11.放入烤箱中下層烘烤35分鐘，烤至表面上色即可自烤箱取出冷卻  

12.製作內餡：塔皮進入烤箱烘烤後，即可利用空檔時間做內餡囉～^^ 

把蘋果跟奇異果去皮切丁（蘋果除蠟洗淨則可不去外皮） 

13.微火預熱鍋中的橄欖油（可用奶油），再放入蘋果丁稍微拌炒，再蓋上鍋蓋（約2分鐘），讓蘋果軟化自然出水 

14.放入細冰糖，同時擠入檸檬汁稍做拌炒再蓋鍋，讓所有材料融合悶煮入味（小羊兒使用可鎖水的鑄鐵鍋，如果鍋內水分太少，可適時加入少許溫/熱開水；一般鍋則需要加點水） 

15.蘋果丁經受熱拌炒入味後（鍋內的糖已融化，呈現微微的焦糖色），鍋爐熄火，馬上倒入奇異果丁一起拌炒。其目的除了可以增加美妙的口感外，也能避免水果跟空氣接觸而氧化。 

16.水果稍待冷卻後，即可均勻的鋪在塔皮上...完成漂亮又美味的水果塔囉～💃 

Tips:

1.烤箱溫度可視各家廠牌而調整。

2.只要按步就班的跟著小羊兒製作，就能做出美味滿點的漂亮水果塔唷～^^

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